核桃腰果奶凍(酪)

今天心血來潮想試做看看前幾個禮拜上烘培課老師教的甜點『核桃奶凍杯』，材料我自己做了一點小修改

• 需準備的材料：

1. 腰果  20g〈原本老師的食譜裡面沒有這項〉 
2. 核桃  80g〈可以只加核桃〉 
3. 吉利丁片  4.5片
4. 鮮奶a  150g
5. 細砂糖  35g
6. 卡士達粉〈我用一般奶粉取代〉  45g
7. 鮮奶b  350g
8. UHT〈動物性鮮奶油〉  175g

• 另備：

        冷點杯〈自己喜歡的樣式，不要小的〉 十個〈每杯約80ml〉

• 做法：

步驟一〈前置作業〉：

1. 先將核桃與腰果放進烤箱烤一下〈約130度〉烤至表面上色，有脆度即可。烤完後取出放涼。
2. 吉利丁片放進冰開水中泡軟〈須完全泡入水中，不可重疊在一起〉。

步驟二

1. 將放涼後之核桃與腰果倒入調理機打碎〈約杏仁粉粗細即可〉。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
2. 將奶粉拌入打碎之核桃腰果中〈攪拌均勻較不會結塊〉。

步驟三

1. 鮮奶a與細砂糖一起倒入鍋中加熱〈需攪拌至砂糖完全融解〉，煮至80度左右〈鍋邊冒泡泡的狀態〉關火。
   
2. 將泡軟之吉利丁從冰水中撈出，將水擠乾後放入熱牛奶鍋中，再以直立攪拌器攪拌至吉利丁片完全融解。
3. 將﹝步驟二﹞完成的材料分數次加入熱牛奶鍋中拌勻〈一邊拌一邊加較不會結塊〉。
   
   
   
   
   
   
   
4. 將鮮奶b與UHT混合在一起並慢慢倒入熱牛奶鍋中〈一邊拌一邊加〉。
   

步驟四

1. 將﹝步驟三﹞完成的材料倒入事先準備好的甜點杯〈一般廣口杯都可以〉中。
2. 杯口可用保鮮膜封住〈避免表面水分流失〉，再放入冰箱冷藏三四個小時即可。
   
   
   
   
   這個食譜做出來的奶凍口感較綿密，奶味較重，故不宜一次吃太大杯以免太膩~