- 需準備的材料:
- 腰果 20g〈原本老師的食譜裡面沒有這項〉
- 核桃 80g〈可以只加核桃〉
- 吉利丁片 4.5片
- 鮮奶a 150g
- 細砂糖 35g
- 卡士達粉〈我用一般奶粉取代〉 45g
- 鮮奶b 350g
- UHT〈動物性鮮奶油〉 175g
- 另備:
冷點杯〈自己喜歡的樣式,不要小的〉 十個〈每杯約80ml〉
- 做法:
步驟一〈前置作業〉:
- 先將核桃與腰果放進烤箱烤一下〈約130度〉烤至表面上色,有脆度即可。烤完後取出放涼。
- 吉利丁片放進冰開水中泡軟〈須完全泡入水中,不可重疊在一起〉。
步驟二
- 將放涼後之核桃與腰果倒入調理機打碎〈約杏仁粉粗細即可〉。
- 將奶粉拌入打碎之核桃腰果中〈攪拌均勻較不會結塊〉。
步驟三
- 鮮奶a與細砂糖一起倒入鍋中加熱〈需攪拌至砂糖完全融解〉,煮至80度左右〈鍋邊冒泡泡的狀態〉關火。
- 將泡軟之吉利丁從冰水中撈出,將水擠乾後放入熱牛奶鍋中,再以直立攪拌器攪拌至吉利丁片完全融解。
- 將﹝步驟二﹞完成的材料分數次加入熱牛奶鍋中拌勻〈一邊拌一邊加較不會結塊〉。
- 將鮮奶b與UHT混合在一起並慢慢倒入熱牛奶鍋中〈一邊拌一邊加〉。
步驟四
- 將﹝步驟三﹞完成的材料倒入事先準備好的甜點杯〈一般廣口杯都可以〉中。
- 杯口可用保鮮膜封住〈避免表面水分流失〉,再放入冰箱冷藏三四個小時即可。
這個食譜做出來的奶凍口感較綿密,奶味較重,故不宜一次吃太大杯以免太膩~